Quel monde de Brutes ! Alice Pollet (aiguisée dans les cuisines gastrologiques) et Marie Desemberg (qui fait aussi rouler les quilles avec son bar-cave itinérant Malv) ont pris le pouvoir chez Brut, que la cheffe manœuvrait jusqu’alors avec son frère. L’ancienne enseigne tout juste reblazée, l’imparable duo a mis à terre l’ancien comptoir pour y faire pousser un bar à boissons vivantes, en plus de refaire le portrait à la salle, repeinte en terracotta et rhabillée de mobilier upcyclé. La cuisine ? Toujours résolument végélétale, façon menu gastro en quatre ou six rounds bien inspirés. Ah ça, on en a pris plein la courge ! · Ambre Oisy

Goûté ce soir-là : après une ribambelle de mises en gueule maison, une tomate fumée frappant fort avec un sorbet au curcuma, myrtilles et feta ; une umamiesque aubergine laquée au miso et gochujang, fenouil grillé à la vanille et tofu frit ; ou encore une compotée de rhubarbe, framboises, estragon et mousse légère.

Les prix : menus 64-79 € (4-6 services), accords vins 29-48 €, sans alcool 26 €.