Dans une autre vie, Stijn Bauwens travaillait à De Karmeliet, temple de la gastrologie brugeoise, des étoiles dans les yeux… Aujourd’hui, le voilà qui fricote d’authentiques plats de brasserie avec sa moitié Veerle Quintens en salle, dans une chaleureuse maison de meunier où ils asilent les chefs en villégiature et bandes (plus ou moins) organisées. Dans nos assiettes ce soir-là ? Des pieds de porc désossés et croquettes de museau braisé aux doux airs de jadis ; une l’anguille de l’Escaut oriental fumée accompagnée d’un smeus légèrement acidulé (purée de pommes de terre au petit-lait), avec œuf de caille poché, kadaïf, sauce mousseline et crevettes ; un onglet à tomber, servi (uniquement) bleu, bien entouré de frites croustillantes, d’une béarnaise en bonne et due forme et de sucrine en salade ; avant une intense crème brûlée à la vanille de Madagascar. // Casimir
POUR LA SOIF ? Une cinquantaine de jajas tous azimuts : combo de cabernets Stierenbloed par le domaine Hoenshof à Borgloon (9 € le verre), pinot noir uruguayen Overground 2019 par Viña Progreso (42 € la bouteille)…
LES PRIX : Formule 35 € (midi), menus 49 € et 65 € (4 services), carte 45-73 €.
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