restaurant

Entropy

Restaurant Entropy (Bruxelles)

© Myriam Baya

  • Date
  • partager

Les déchets déchaînent l’autodidacte Elliott Van de Velde, d’abord derrière un service de catering no waste, et désormais aux manettes d’un jojo gastro place Saint-Géry – où les lampes biodégradables en mycélium de champi PermaFunghi et les tables en bois upcyclées annoncent la couleur : locale, circulaire et durable. Dans un menu en six moments suspendus ce soir-là : fondante truite bruxelloise (de la ferme aquaponique Bigh) et butternut en triple texture ; affolante tartelette à l’orge malté, lovant des pleurotes et un gel de bière Surréaliste carrément lèche-doigts ; stracciatella filante et mousseline de fruits rouges fermentés chapeautée d’un voile de betterave ; pulpeux chou farci au costaud risotto d’épeautre, avec flan au vin jaune et mousse de quinoa fouetté au gin Botaniets ; avant un réconforkiffant porridge chocolaté rafraîchi d’une glace au malt et d’une mousse de croissant ; et une fouettante assiette de panna cotta au foin, met cake châtaigne et granité d’herbes, à se damner. // Luce Berdon

POUR LA SOIF ? Des flacons qui respectent les buveur·se·s et les sols : jacquère savoyarde Avant la Tempête de Mathieu Apffel ou blanc sicilien Note di Grillo d’Alessandro Viola (8 € le verre), cabernet franc ligérien Coëf par Sébastien David (65 € la bouteille)… Forfait eau à 5 €.

LES PRIX : menu 95 €, fromages 10 €, accords sans alcool 35-60 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.