C’est beau, c’est bon et plein d’amour ! Calé dans une admirable bâtisse en béton des années 60, avec vue sur le bassin de Saint-Nazaire, Gamin donne du sens dans un décor tout en câlins – grande salle vitrée, meubles précieux, coussins partout, béton ciré et plafond composé d’épis de blé. À l’histoire de ce lieu, Bastien et Charlotte Guillochon (ex-L’Arpège et Blue Hill at Stone Barns à New York) l’écrivent en famille, et ça se sent dans l’assiette. Ce midi-là, le menu du jour tenait du petit miracle pour un lundi : salade de tomates au gwell breton et abricots ; ou concombre accompagné d’un magnifique tarama et d’aubergine frite ; puis, croquants haricots verts et pommes de terre avec mortadelle et chanvre pour accompagner une poitrine de cochon de la ferme du Bois Suzin, à tremper dans un ketchup à la fraise maison ; côté végi, courgette de Magali Josso farcie au fenouil, oignon, tomate, basilic thaï et persil, servie avec une sauce au concombre et laitue, et accompagnée d’une bauzarella (mozza faite à la Baule, à la ferme des Près-Vert) servie avec une huile de peau de concombre grillé au BBQ ; ou sucrine grillée au barbecue avec ventrêche de lotte pêchée par le bateau Maya voisin, côté pescé ; et pour finir, pêche Melba colorée à la verveine et au chanvre ; ou tarte amandine à l’abricot et sa glace tournesol. Du soleil plein les assiettes à Saint-Nazaire. • Megan Linar

POUR LA SOIF ? Une carte élégante avec sa dose de merveilles bien choisies : aramon Rouge Pétard de François Ducrot (6,50 € le verre), muscadet ligérien Ekko par Ab Initio (23 € la quille), rouge Faustine Vieilles Vignes du Domaine Comte Abbatucci (35 €)… Et pour un poème final, armagnacs de la Famille Rozès, comme Le Carré des Fantômes issus de six cépages quasi disparus (12 € le verre).

LES PRIX : Menus 26-31 € (midi) et 30-55 € (soir) supplément fromage 8 €, petit déjeuner 5-8 €.