Après avoir globe-croqué la planète de l’Australie à Dubaï (chez Yannick Alléno), en passant par Paris (Semilla) et Bangkok (Four Seasons), François Szpala a fini par se terrer entre Agen et Bordeaux, en reprenant une ancienne boulangerie au bord du canal de Garonne pour en faire un bistrot. Son nom ? Ja’ayl (amour en somalien), un clin d’œil à sa complice Meshair qui règne sur la salle, en nuances de bois, convoyant l’autre fois un menu déj’ cuisiné au plus près du terroir… et au plus juste : admirable chou-fleur de Varès rôti aux épices, avec sauce yaourt grec/tahini et mélasse de grenade ; jubilatoire truite de la Ferme du Ciron à Allons, confite à l’huile d’olive, taquinée par une crème d’épinards et des oignons grillés ; avant un déli riz soufflé en barres bien craquantes, ganache au chocolat au lait et praliné amande-noisette. Le soir, ça part en tour du monde au gré d’un menu en huit temps : madeleine, feta et zaatar ; masala vada ; kefta de canard et yaourt à l’ail… // Loulou Pic
POUR LA SOIF ? Plus de 240 références de canons, dont plus de la moitié sans intrants, reposent dans la vinothèque : minervois Arbalète et Coquelicots de Jean-Baptiste Sénat (7 € le verre), champagne 100% chardo Nos pas dans la craie de Marie Copinet (70 € la bouteille), assemblage rouge marmandais La Vague de Sandrine Farrugia et Elian Da Ros (35 €)… Sinon, des nectars de fruits (7 € les 25 cl) et sodas botaniques (6 € les 33 cl) de Nos jardins imparfaits en Bourgogne) ou un kombucha Turbulente (7 €).
LES PRIX : formules 22-26 € (midi), menu 70 € (8 temps, soir).
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