Après avoir globe-bistrotté de Londres à la Sardaigne, en passant par Saint-Jean-de-Luz (Instincts) et la Dordogne (Manoir d’Hautegente), la Franco-Britannique Tippi Brown et le Lotois Mathieu Tauzin reviennent au pays de mémé Pierrette en lui dédiant un lieu amarré au canal de Garonne. Dans cette bicoque à l’ancienne ripolinée de pied en cap, le local de l’étape, pas chichiteux pour un sou, dégaine une réjouissante cuisine sans le moindre gramme de nostalgie. L’autre midi, la délicate anguille du Fumet des Dombes, coupée en cubes et parée de mizuna, taquinait une focaccia dans un sabayon au citron vert, avec gel d’agrumes, pickles d’oignon rouge et graines de moutarde vinaigrées ; et le mémorable skrei, cuit à basse temp’ puis snacké, nacré et s’effeuillant à merveille, dopé par une sauce mojo verde et mouillé par un beurre blanc, convolait avec des blettes et une purée de chou-fleur brûlé. Le finish ? Un dément combo chocolaté : millefeuille ganaché choco-mascarpone, sorbet choco du Pérou et re-ganache choco au poivre de Sichuan. // Loulou Pic
POUR LA SOIF ? Des vins propres sur eux : blanc lotois Cheval en Tête de Cosse et Maisonneuve (4 € le verre), rosé varois Le Vent dans les Voiles par Valérie Courrèges (21 € la bouteille), rouge marmandais Le Vignoble d’Elian signé Elian da Ros (36 €)… À côté, une binouze (7 € les 50 cl) ou un cola (3,50 € les 33 cl) de la brasserie biocale Maltéo.
LES PRIX : menu 22 € (midi en semaine), carte 38-44 € ou menu en 5 temps 48 € (soir et week-end).
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