Le temps a passé sans que la promesse originelle d’Instincts ne s’étiole. Toujours guidés par la même générosité, Chloé Naud et Ugo Padovan, unis au gril comme à la ville, dirigent d’une main de velours la cuisine de leur cocon luzien. Tons pastel, suspensions tamisantes, tout est si calme… Quand soudain, Ugo canarde à tout-va ! Ce soir-là, à la carte : frappe chirurgicale avec un tartare de betterave au jus de cresson, dopé au poivre verveine ; une pintade de Souraïde faisant parler la poudre de lomo, cébette rôtie et potimarron doré ; avant des figues d’Arcangues, tuiles de meringue et miel de ronce d’Itxassou. H.Z.
POUR LA SOIF ? Chloé n’est pas en reste avec ses quilles nature : merveilleuse syrah héraultaise de Romain Pion (5 € le verre), festif côtes-du-marmandais d’Elian da Ros (25 € la bouteille) ou irouléguy blanc d’Arretxea (57 €).
LES PRIX : Menu 55 €, carte 35-40 €.
