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Instincts

Vol au-dessus d’un nid de goût cool

Instincts (Saint-Jean-de-Luz)

© Instincts

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Le temps a passé sans que la promesse originelle d’Instincts ne s’étiole. Toujours guidés par la même générosité, Chloé Naud et Ugo Padovan, unis au gril comme à la ville, dirigent d’une main de velours la cuisine de leur cocon luzien. Tons pastel, suspensions tamisantes, tout est si calme… Quand soudain, Ugo canarde à tout-va ! Ce soir-là, à la carte : frappe chirurgicale avec un tartare de betterave au jus de cresson, dopé au poivre verveine ; une pintade de Souraïde faisant parler la poudre de lomo, cébette rôtie et potimarron doré ; avant des figues d’Arcangues, tuiles de meringue et miel de ronce d’Itxassou. H.Z.

POUR LA SOIF ? Chloé n’est pas en reste avec ses quilles nature : merveilleuse syrah héraultaise de Romain Pion (5 € le verre), festif côtes-du-marmandais d’Elian da Ros (25 € la bouteille) ou irouléguy blanc d’Arretxea (57 €).

LES PRIX : Menu 55 €, carte 35-40 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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