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Restaurant Aga (Cadillac)

© Aga

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Après bien des pérégrinations, le Landais Alexandre Goniak et la Néo-Zélando-Fidjienne Gerie Jenner (ils se sont connus au Meat Fish Wine de Melbourne), font vibrer Cadillac. Dans une salle au look épuré, murs pierrés et luminaires coupoles, ils jouent le marché à fond (bœuf de Bazas, légumes de Virelade et du Conservatoire du Goût à Floirac…) dans une néobistrote intuitive quoique parfaitement maîtrisée. Ce midi-là, œuf parfait bien coulant taquinant une mousse et une brunoise de PDT dopées au garam massala, planqué sous des haricots verts finement coupés, lard de porc noir des Pyrénées et fleurs d’ail rose ; kiffante dorade sébaste grillée et au four, flanquée de pleurotes sautées, algues bretonnes acidulées et lamelles de cèpes crus, mouillée d’une émulsion de dashi ; avant de savoureux abricots rôtis, mousse de chocolat blanc à la fleur de fenouil, points crémeux de chocolat blanc et sorbet fenouil. // G.R.

POUR LA SOIF ? Des vins d’ici, entre autres : graves blanc Château Jouvente (7 € le verre), castillon Domaine de L’A (49 € la bouteille), blanc de macération Coucher de Soleil du Château de Cérons (37 €).

LES PRIX Formule 24-28 € (midi), menus 45 et 55 € (soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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