Fouetté par les embruns, l’Hôtel de la Plage est bien arrimé en sentinelle de la Côte d’Opale. Une grande bâtisse blanche dotée d’une salle contemporaine aux accents bizarrement tropicaux (papier peint bananiers, luminaires en rotin, bar en lames de bois clair), où la jeune cheffe Solène Elliott, 22 ans, s’est emparée de la cuisine de l’établissement géré par papa-maman Sophie et Éric Elliott. Droite dans son terroir, elle était ce midi-là très inspirée : chair de tourteau, salade de fèves, crème épaisse, pickles d’algues et tuiles de pain ; puis dos de cabillaud bien dodu, cuisson snackée-nacrée avec mini chou-fleur rôti au zaatar, polenta crémeuse et petit coussin d’échalotes, herbes et jus corsé pour réveiller le tout (sans parler d’un tsunamiesque gratin dauphinois piqué dans l’assiette du voisin, monté avec des tranches de poitrine fumée et coiffé d’une une mousse de lard) ; et desserts chavirants – nectarine rôtie au miel des ruches d’Audresselles, fromage blanc fermier et granola maison, ou petit financier, ganache choco, croquant noisette glycémique et glace noisette. Sinon, grignotage à toute heure dans les canap’ : huîtres Lenoir-Thomas à Blainville-sur-Mer, rillettes de poisson maison, bol de crevettes grises ou roses, frometons et charcut’ du coin, desserts de la carte ou pots de glace de la ferme Mionet. // Nicolas Leanjem
POUR LA SOIF ? Après les cocktails classiques (10 €), on navigue nature : côtes-catalanes blanc Cadireta du Domaine Lafage (28 € la bouteille), patrimonio rouge du Domaine Gentile (40 €), et bière artisanale de Flandre Anosteké (4,70 € le demi pression).
LES PRIX : menus 35 €, végi 25 €, enfants 12 €, huîtres 16 € les six n° 3, grignotages 5-15 €.
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