C’est depuis 2020 que Julien Szyndler et son épouse mexicool Laura, lui passé par Anecdote, elle par La Grenouillère, agitent les papilles de la station balnéaire dans leur bistrot chic (carrelage à damier, vieux zinc, banquette en cuir rouge). La recette ? Des produits de là-bas (tequila artisanale, café du Yucatan, vanille et choco de petits producteurs) fusionnés avec le terroir local. Démonstration avec un molcajete (bol en pierre de lave traditionnel ramené de Puebla) accueillant trois généreuses langoustines et de la dentelle de fenouil dans un enrobant mole negro ; puis une souris d’agneau fumée en basse température au mesquite (arbre médicinal aztèque), boulotté à la cuillère, escorté de maïs croquant et d’une sauce chipotle maison. Non goûtés mais lorgnés avec intérêt : le Trou du Cru (fromage au lait de vache) boosté au mezcal, et les abricots chamanisés au poivre mexicain. // Nicolas Leanjem
POUR LA SOIF ? Des vins bien sourcés (assemblage alsacien Pierre sauvages du Vignoble du Rêveur à 32 € la bouteille, gaillac rouge Amphore du Domaine de Brin à 46 €), une margarita Patrón (12 € le verre) et une vingtaine de mezcals et tequilas (Hacienda de Chihuahua à 8 € le verre, Neta Espadin à 12 €…).
LES PRIX : carte 55-65 €.
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