Adios Le Zinc ! Depuis 2020, Julien Szyndler (ex-Anecdote) et son épouse la mexicool Laura (ex-Grenouillère à Montreuil-sur-Mer) ont repris cette ancienne brasserie pour agiter les papilles de la cossue station balnéaire. Dans ce bistrot chic (banquette en cuir rouge, carrelage à damier noir et blanc, tables bistrot, vieux zinc), le chef fait briller le soleil de Mexico (comme l’aurait voulu Luis Mariano), à l’aide de produits triés sur le volet (tequila artisanale, café du Yucatan, vanille et chocolat de petits producteurs) en les fusionnant au terroir local (pêche de Boulogne, légumes de Pierre Mortreux…). Démonstration ce-midi-là avec une michelada (cocktail mexicain à base de bière) revisitée, où un émietté de tourteau est pris en tenaille entre un granité et une mousse puissante à la bière ; un paleron de bœuf cuit dix heures à basse température, escorté d’un blé mexicain à la crème et au piment doux ; et, pour finir, une orgasmique tomate-ananas confite au sucre, couverte d’un émietté de sablé à la noix de pécan et accompagnée d’une glace à la vanille du Mexique ! // John Mason
POUR LA SOIF ? Du bien-sourcé : alsace-pinot-noir Rien ne bouge du Vignoble du Rêveur (8,50 € le verre), grenache L’Indocile de Fanny Daher (6,50 €), bugey blanc Astronome du Domaine Les Cortis (30 € la bouteille) et/ou une vingtaine de mezcals et tequilas, comme le mezcal Sotol de l’Hacienda de Chihuahua (8 € le verre) ou celui de Rajabule (100 % agave) servi avec deux types de sel (15 €).
LES PRIX : carte 51-67 €.
