Perdu au fond de la vallée de la Paille depuis le début des années 1960, à deux pas de Florenville et de la frontière française, Le Chameleux, affiche un air de routier d’un autre temps. Dans la salle au style relais de montagne – boiseries, petites fenêtres, plafond bas – où règne la cheffe Laurence Jacques, tout ce que le pays compte de retraités-touristes-randonneurs semble s’être donné rendez-vous ce midi-là. Tandis que ça papote en trois langues, les grands plats de salade à la vinaigrette et de patates au lard trempant dans leur huile dansent au-dessus des têtes – la plupart du temps, pour accompagner les truites grillées servies par Olivier Dailly. Farine, poêle, pschtttt : c’est meunière ou c’est rien, coco ! Les plus aventureux pourront toujours tenter l’omelette, le pâté gaumais, la quiche au from’ d’Orval, ou pourquoi pas, une dame blanche comme au 20e siècle. Les autres se contenteront de murmurer avec satisfaction : c’est quand même bon, une truite. // Toni Negroni

POUR LA SOIF ? De l’eau ? Sinon, pour les amateurs, grosse sélec de mousses plutôt tradi (2,20 à 10 € de 25 à 75 cl), Maitrank (4,50 € le verre) ou softs mondialisés (2,40 €).

LES PRIX : truite 20 €, plats 5 à 13,50 €, snacks 1,70 à 5 €, desserts 3 à 7,50 €.