Au pied de la cité de Carcassonne, Le Réservoir détonne ! Aux manettes de ce resto fraîchement retapé (cuisine centrale, carreaux ocres, lumières tamisées et tables en bois), Maxime Keddache (ex-Hedone à Toulouse), revenu au bercail pour concocter des assiettes avec les arrivages de ses ami·es producteur·ices : poissons de Noé Atelier de la Mer, pain du Fournil de l’Orbiel, fleurs de la Ferme de Quyvie… Pour nous, ce soir-là : terrine de cochon maison pimpée de noisettes et toppée de ciboulette ; croquants haricots verts, delicioso ajoblanco, tranches d’abricot cru, huile fumée et basilic pourpre ; seiche snackée et sarrasin torréfié, délicats petits pois, fèves et œufs de truite baignant dans une sauce au beurre blanc ; avant pour finir, un costaud sablé breton garni de mascarpone, fraises, abricots, myrtilles et feuilles de cosmos. Pas de réserve pour Le Réservoir ! // Yanath Kandal
POUR LA SOIF ? Une sélection d’une trentaine de vins d’ici et d’ailleurs : chardo du coin d’Amélia Barbier (5 € le verre), blanc alsacien du Domaine Achillée (29 € la quille), carignan du Domaine Fond Cyprès (35 €)… Et de la blonde de la Brasserie des Têtes Plates (7 € la pinte).
LES PRIX : assiettes 6-18 €, desserts 8 €.
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