Le temps file sur la plaine d’Ariège, et l’indétrônable duo formé par Gladys Izard et Xavier Ballester continue de fédérer le Tout-Saverdun dans sa belle grange à manger – murs de briques et galets, panneaux de liège, ampoules à filaments, terrasse avenante. Lors de notre dernier passage, la cheffe Émilie Izac (ex-Blue Bay à Monaco) avait mitonné un honorable menu déj’ à 27 balles : mordante terrine d’effiloché de bœuf gascon auréolée d’un tentacule de poulpe de roche grillé, en brillant terre-mer ; voluptueuses pappardelle aux coquillages (couteaux, coques et palourdes) et lait de crustacé ; avant un cheesecake aux cerises et violettes plus qu’honnête, confectionné sur une base de sablé basque. // Auguste Marie
POUR LA SOIF ? Des vins du Sud de belle nature : grenache héraultais Sens Sels du Clos des Pères (32 € la bouteille), combo blanc ariégeois Beau Regard de Dominik Benz (28 € la bouteille), mauzac Samo du même coin signé Étienne Fort (42 €)…
LES PRIX : menus 27 € (midi en semaine) et 37 € (soir et samedi midi).
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