C’est un triumvirat qui préside le récent Mordus, sis dans le quartier plutôt résidentiel de Saint-Agne. Dans cette petite maison toulousaine ouverte sur un joli jardin qui sert de terrasse aux beaux jours, la jeune cheffe Marie Dupuy cuisine du frais et du local, épaulée par le sommelier Gaëtan Chauvet (ex-Place Mage) et le boulanger-pâtissier Didier Le Meur. Inspirée par les arrivages constants des artisans et producteurs voisins, la cuisine se fait créative et instinctive pour offrir le plus juste des produits. Ce midi-là, sur une gaufre dodue, gourmand effiloché de cochon confit au ketchup de carotte ; suivi de seiche et têtes d’asperge bien fermes sautées à l’ail des ours, onctueuse crème d’asperge et écrasé de pomme de terre ; avant un frais soumaintrain jouxté d’une légère crème fouettée à la moutarde. Un trio qui joue juste et mérite le déplacement ! // Auguste Marie
POUR LA SOIF ? Des vins d’artisans aux accents naturistes : turbulent blanc Roc’Ambulle du voisin Domaine du Roc (7 € le verre), rouge Massale du domaine languedocien Opi d’Aqui (45 € la bouteille), jurançon sec Marie de Charles Hours (30 €)…
LES PRIX : formules 19-22 € (midi) et 31-36 € (soir).
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