Fauteuils en velours bleu-gris, tables en marbre, appliques en laiton, immenses baies vitrées… Depuis que le groupe Maison Albar a pris les commandes du mythique hôtel Imperator, ça brille ! Pour y goûter du Gagnaire sans cramer sa CB au Duende, le resto gastro, direction L’Impé, l’abordable brasserie, où son poulain nîmois Nicolas Fontaine (ex-Gaya) exécute une partition sudiste avec brio. À la carte, l’autre soir : gracile carpaccio de dorade, servi avec des carottes fanes et une mousseline de citron ; lubriques encornets farcis au porc, alanguis sur un risotto à base de riz de Camargue et mouillés d’un jus de crabe ; avant une tarte Bourdaloue de maboul, même pas lourde… Sinon : œuf poché à 67 °C, palette ibérique et pâte de moutarde ; poitrine de cochon à la diable, oignons doux et gaufrettes au curcuma ; tarte soufflée au chocolat et sorbet cassis… // Théodule Mollard
POUR LA SOIF ? Des vins facturés pour la haute : faugères rouge du Domaine Bardi d’Alquier (10 € le verre), côteaux-du-languedoc rosé du Mas Granier (45 € la bouteille), côtes-catalanes blanc de Danjou-Banessy (60 €)…
LES PRIX : Menu-carte 45 €.
