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Rouge

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Depuis qu’elle a posé valises et couteaux dans la cité nîmoise, Georgiana Viou voit Rouge ! Autodidacte aguerrie auprès de Sylvain Sendra (Fleur de Pavé à Paris), la cheffe d’origine béninoise a quitté Massilia, sa ville de cœur, pour embraser les fourneaux de l’Hôtel Chouleur. Ce soir-là, dans le joli patio aux allures d’oasis (carrelage sable, mobilier en pierre et rotin, végétation luxuriante), elle mit tout le monde d’accord avec sa partition localiste : délicate prune rôtie chapeautée d’un monceau de brandade de morue ; tartare de cœur-de-bœuf et nectarine mis à feu par un jus tomate-poivron explosif ; capiteux carpaccio de muge aux fleurs de cosmos, archipelisé dans une nage au lait de coco et à l’oseille sauvage ; encore du muge, en mimis filets rôtis cette fois, batifolant avec des légumes planchés – aubergine, tomate, pommes de terre… Avant un dessert épique alchimisant ganache au chocolat blond, coulis d’hibiscus, éclats de meringue poudrés d’olive noire, figue rôtie et sorbet sauge-piment ! // Théodule Mollard

POUR LA SOIF ? Des vins très portés sur le cru : côtes-catalanes blanc d’Olivier Pathon (8 € le verre), rosé gardois du Roc d’Anglade (45 € la bouteille), tavel rouge d’Éric Pfifferling (52 €)…

LES PRIX : menu unique 69 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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