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Rouge

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Depuis qu’elle a posé valises et couteaux dans la cité nîmoise, Georgiana Viou voit Rouge ! Autodidacte aguerrie auprès de Sylvain Sendra (Fleur de Pavé à Paris), la cheffe d’origine béninoise a quitté Massilia, sa ville de cœur, pour embraser les fourneaux de l’Hôtel Chouleur. Ce soir-là, dans le joli patio aux allures d’oasis (carrelage sable, mobilier en pierre et rotin, végétation luxuriante), elle mit tout le monde d’accord avec sa partition localiste : délicate prune rôtie chapeautée d’un monceau de brandade de morue ; tartare de cœur-de-bœuf et nectarine mis à feu par un jus tomate-poivron explosif ; capiteux carpaccio de muge aux fleurs de cosmos, archipelisé dans une nage au lait de coco et à l’oseille sauvage ; encore du muge, en mimis filets rôtis cette fois, batifolant avec des légumes planchés – aubergine, tomate, pommes de terre… Avant un dessert épique alchimisant ganache au chocolat blond, coulis d’hibiscus, éclats de meringue poudrés d’olive noire, figue rôtie et sorbet sauge-piment ! // Théodule Mollard

POUR LA SOIF ? Des vins très portés sur le cru : côtes-catalanes blanc d’Olivier Pathon (8 € le verre), rosé gardois du Roc d’Anglade (45 € la bouteille), tavel rouge d’Éric Pfifferling (52 €)…

LES PRIX : menu unique 69 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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