Depuis qu’elle a posé valises et couteaux dans la cité nîmoise, Georgiana Viou voit Rouge ! Autodidacte aguerrie auprès de Sylvain Sendra (Fleur de Pavé à Paris), la cheffe d’origine béninoise a quitté Massilia, sa ville de cœur, pour embraser les fourneaux de l’Hôtel Chouleur. Ce soir-là, dans le joli patio aux allures d’oasis (carrelage sable, mobilier en pierre et rotin, végétation luxuriante), elle mit tout le monde d’accord avec sa partition localiste : délicate prune rôtie chapeautée d’un monceau de brandade de morue ; tartare de cœur-de-bœuf et nectarine mis à feu par un jus tomate-poivron explosif ; capiteux carpaccio de muge aux fleurs de cosmos, archipelisé dans une nage au lait de coco et à l’oseille sauvage ; encore du muge, en mimis filets rôtis cette fois, batifolant avec des légumes planchés – aubergine, tomate, pommes de terre… Avant un dessert épique alchimisant ganache au chocolat blond, coulis d’hibiscus, éclats de meringue poudrés d’olive noire, figue rôtie et sorbet sauge-piment ! // Théodule Mollard
POUR LA SOIF ? Des vins très portés sur le cru : côtes-catalanes blanc d’Olivier Pathon (8 € le verre), rosé gardois du Roc d’Anglade (45 € la bouteille), tavel rouge d’Éric Pfifferling (52 €)…
LES PRIX : menu unique 69 €.
