Laurent Olives, Sudiste originaire d’Albi, règne sur la cuisine en fond de salle de son élégant bistrot-traiteur-épicerie depuis 2015, après À la Ville. Avec sa French touch, affichée en vitrine sur une feuille de papier : ce jour-là, des champignons de Paris farcis au roquefort dans leur jus et une crêpe forestière garnie d’une émulsion de champignons à la crème ; une blanquette de veau et tatin d’endives, un des plats signatures de Laurent avec le coq au vin ; une juteuse côte de veau parfaitement grillée, céleri-rave, citron confit et purée de carottes ; un skrei nacré sur une sauce au vin blanc, échalotes en abondance et curry, escorté d’un flan de légumes et de rattes ; et trio de fromages (reblochon, chaource et roquefort) avant une crémeuse tartelette au citron. Sur le comptoir, des tourtes gratinées (PDT, reblochon et cumin) et des tartes (citron de Menton) à emporter… // Kiko Zushi
Pour la soif ? À choisir sur l’étagère, un éventail de vins français classiques – chablis premier cru La Fourchaume de Jean-Claude et Romain Bessin (57 € la bouteille) ou corbières rouge Les Lanes du Château La Baronne (37 €) – et, au verre, côtes-de-thongue Le Champs des Lys du Domaine La Croix Belle (7,50 €) ou côtes-du-rhône Cuvée des Galets par les Vignerons d’Estézargues (6 €).
Les prix : carte 39-49 €.
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