On a connu Dang Vo à Capbreton, puis à Saint-Jean-de-Luz ; on le retrouve, toujours aussi barbu et tatoué, près des halles de Biarritz, cette fois derrière une enseigne à laquelle il n’a pas donné son nom, lancée par Thomas Nguyen (EPOQ). Oko ? Le « chemin du bonheur» en japonais, pour un écrin combinant banquettes fauves, murs végétalisés et lampes acrobates, où il cuisine panasiatique sans maniérisme. Ce soir-là, par exemple : miamissimes premières asperges vertes poêlées et ensésamées ; honnêtes sashimis de ventre et dos de thon, maigre, avec un bémol pour le wasabi vert fluo ; aubergines bien confites au miso ; et pour finir, un tiramisu japonisé au sésame qui a le mérite d’être pas trop sucré, préféré au cheesecake basque au matcha. · Marcellin Caillou

POUR LA SOIF ? Du saké japonais junmai Wakaze (9 € le verre), du vin blanc espagnol de la Rueda K-Naia signé Bodegas Naia (34 € la quille) et quelques cocktails dont le Clear Strap Colada alchimisant rhum Saint James, Bacardi Bianco, crème de coco et jus d’ananas (13 € les 15 cl).

LES PRIX : assiettes à partager 7-14 €, plats 14-24, desserts 9-12 €.