À Montauban, c’est les Quatre Cents Coups tous les jours. Merci qui ? Merci Antoine Omnivore, de son vrai nom Antoine Labroche, fils de restaurateur·rices devenu, seul et comme un grand, chef-propriétaire de son petit bouclard de centre-ville. Après une parenthèse au Tout Va Bien (Valence-d’Agen), il secoue une ville trop longtemps plan-plan avec une sérénade culinaire bien ficelée, pleine d’imagination, et forcément à l’accent chantant du Sud-Ouest. Mais pas que. À table, en ce midi ensoleillé : des moules généreuses en persillade et un pressé de tomates frais comme granité de bord de mer. Puis un joli terre-mer : un thon détonnant, façon rossini, déposé sur un risotto champigno-truffé. À contre-cœur, on fait (cette fois) l’impasse sur les alléchantes grillades “signature”, au feu de bois, bricolées dans une grande cheminée au milieu de la salle du resto… Mais pas question de tourner le dos au dessert de la maison : un entremets aux noisettes glacées et caramélisées, mousse de lait et bricks croustillants. Ultime feu d’artifice pour enfin faire briller ce restaurant ailleurs que dans l’ombre de Toulouse, son imposante voisine et éternelle rivale. · Colin Sullivan

POUR LA SOIF ? Une carte érudite et variée, avec un joli coup de projecteur sur des vins du coin : colombard-sauvignon d’AntocyÂme (33 € la bouteille), prunelart des Plageoles (45 €)… Ou encore, d’un peu plus loin, quelques joyaux de chez Manuel OIivier en Bourgogne (6 € le verre) et un rouge de Cahors de chez Combel La Serre (idem).

LES PRIX : formule et menus 25 € (midi) et 42-60 € (soir), entrées 14 €, plats 26 €, grillades 21-26 €, desserts 10 €.