Et hop ! une cure de jouvence au jaja nature pour le Merle Moqueur, rade historique de la cité auscitaine solidement posté face au marché couvert. Derrière ce gros coup de moût, un couple uni par l’amour du pif, tout droit débarqué de Bruxelles : la caviste Malvina Rhami et le sommelier Virgil Boyer. Désormais au programme, donc, un Pin’eau de Loire de la Famille Vaillant (5 € le verre), un aligoté bourguignon siglé Vini Viti Vinci (27 €) ou un grenache roussillonnais Plein les Ceps de la Cave Apicole (19 €), parmi moult ref’ naturistes – dont quelques noms qui en jettent, comme Yoyo, Frédéric Cossard, La Sorga ou Les Foulards Rouges. À faire glisser avec un menu du jour le midi en semaine, et, le soir et le week-end, une tapenade, des œufs mimosa ou une galette saucisse. Conclusion : ça chauffe à Auch ! // Auguste Marie

LE CANON CANON : Travelling Circus, un cabernet franc de Chinon vinifié par les Hongrois Imre Halász et Ellie Bauwens (50 €).