Champagne ! C’est honoré du titre de Maître caviste (le seul du département) que Julian Pallaruelo, passé par Le Verre Volé à Paris, reçoit dans sa cave indé à la déco bois blond sur gros béton. On vient y renifler la rareté, les yeux baladeurs, en remarquant l’appétence du caviste pour la Savoie, comme ce Pan ! qui tape dans le mille, une roussette de Savoie du Domaine Les Aricoques, ou cette mondeuse Totem de Ludovic Archer (18 €). Et parmi les beautés d’ailleurs, un lirac d’Alexandre Hote, en assemblage grenache noir et syrah (19 €), ou, plus au nord, un côtes-du-rhône du Domaine Gramenon (14 €)… À part ça ? Du mardi au vendredi midi, on se réchauffe aux plats de la semaine (hachis parmentier, chou farci ou cassoulet à 10,50 €) et, à partir de 18 heures, on met du fromage, de la charcut’ et du pain sur la planche, à déguster sans droit de bouchon (20 € minimum). // Albert Gredinbar

LE CANON CANON : La Grêlée, pure jacquère vinifiée en macération par le Savoyard Mathieu Apffel (80 € la bouteille). Tout ce qui est rare est cher !