Cave

Des Bouchons

Cave Des Bouchons (Toulouse)

© Daniel Mini

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Champagne ! C’est honoré du titre de Maître caviste (le seul du département) que Julian Pallaruelo, passé par Le Verre Volé à Paris, reçoit dans sa cave indé à la déco bois blond sur gros béton. On vient y renifler la rareté, les yeux baladeurs, en remarquant l’appétence du caviste pour la Savoie, comme ce Pan ! qui tape dans le mille, une roussette de Savoie du Domaine Les Aricoques, ou cette mondeuse Totem de Ludovic Archer (18 €). Et parmi les beautés d’ailleurs, un lirac d’Alexandre Hote, en assemblage grenache noir et syrah (19 €), ou, plus au nord, un côtes-du-rhône du Domaine Gramenon (14 €)… À part ça ? Du mardi au vendredi midi, on se réchauffe aux plats de la semaine (hachis parmentier, chou farci ou cassoulet à 10,50 €) et, à partir de 18 heures, on met du fromage, de la charcut’ et du pain sur la planche, à déguster sans droit de bouchon (20 € minimum). // Albert Gredinbar

LE CANON CANON : La Grêlée, pure jacquère vinifiée en macération par le Savoyard Mathieu Apffel (80 € la bouteille). Tout ce qui est rare est cher !

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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