Frontière franco-italienne dans le sang, pasta dans le cœur. Sophia a roulé sa bosse (et ses tagliatelles) de Naples à Bologne avant de poser son tablier à Saint-Cyprien pour orchestrer le Toulouse Pasta Club, une cabane urbaine aux lettres rouges qui claquent comme un joyeux bal de quartier – ustensiles accrochés au mur, long comptoir et quelques tabourets pour voir, sentir, goûter. Pas de carte, mais des pasta maison, étirées au mattarello comme là-bas, fines comme des draps de soie. Le midi, c’est Banco : une pause déj’ rapide, mais pas bâclée. Le soir, Bancaro : un menu unique, vous, elle, et des pépites d’Italie à partager. Ce soir-là, une partition d’été au souffle chaud, qui nous catapulta illico presto au bord de la méditerranée : mini concombre et ricotta pour lancer l’aperitivo ; bombesque huile d’olive de Toscane twistée aux épices et dément pesto fenouil-pecorino à saucer avec le pain de campagne signé La Panivore ; fleurs de courgettes croustillantes, ricotta salata et confiture de poivrons sous une avalanche de pecorino romano ; climax iodé avec des encornets pimpés de pickles de magnolia et de peschiole (pêches miniatures en saumure) ; pastèque rôtie comme chauffée au soleil, sur une éblouissante crème d’amande ; linguine alla crudaiola à base de tomates fraîchement tranchées et piment râpé minute qui fait monter le tempo ; et final en légèreté avec un cannolo citron et sirop de basilic, sucré juste ce qu’il faut. · Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Une sélection de quilles qui fait mouche par Manon (de la cave voisine La Vigneronne) : pet’ nat’ B8 du Minervois des Taillandier (6 € le verre), saint-chinian blanc Montmajou du Domaine des Éminades (19,80 € la bouteille) et vacqueyras rouge Doucinello du Domaine Le Sang des Cailloux (23,80 €)…

LES PRIX : Menus 15-20 € (midi) et 35 € (soir).