Bien décidés à sustenter Saint-Cyprien comme il se doit, Romain et Clément Peronne ne rigolent pas avec la pizza : farine de blés lombards, 72 heures de sieste obligatoires pour la pâte, produits 100 % transalpins, et basta ! Dans leur tanière gluténique annoncée en lettres bleu fluo, à l’ambiance moelleuse et gonflée comme leur pâte, le duetto perpignanais envoie des classiques napolitaines sans trembler, comme cette Margherita à base de tomates San Marzano en sauce bien acidulée, ou ce combo stracciatella, crème de pesto, pignons grillés et tomates confites de la Pesto. Mais se permettent aussi quelques pas de côté bien fagotés, comme la Formaggi flanquant une confiture d’abricot aux frometons de la Botte (ricotta, mozza, parmesan, gorgonzola) et amandes effilées, ou cette Salsiccia Toulouse-style combinant saucisse locale et confit d’oignon. Bonus : l’ambiance musicale qui donne envie de traîner. • Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Une blonde artisanale de la brasserie Aviateur (4,50 €), pas moins de 200 références de vin naturel (rosé gardois La Clastre des Frères Soulier à 6 € le verre, mauzac vert La Tablée du Domaine de La Petite Foulée à 27 € la bouteille), mais aussi kombucha Datxa et thés glacés Arima (4 €).

LES PRIX : Pizzas 9-16 €, desserts 4,50 à 9 €.