En face du port Viguerie, cœur battant du bouillonnant Saint-Cyprien, le duo David Torelli et Mickaël Sauvage (fondateurs de Vivant et des Assoiffés) s’associe au sommelier Xavier Baelde (ex-Tire-Bouchons) et au chef Gaëtan Helleboid (ancien second chez Vivant) pour signer une cuisine de bistrot moderne où les produits nobles mènent la danse. Dans la grande salle aux briques rouges et tomettes, ou sur la petite terrasse face au port, les assiettes défilent aisément. Ce soir-là : sashimi de thon blanc de ligne sur gaspacho de piquillos, pêches et poivrons grillés ; puis triptyque de légumes en minestrone, pois chiches et fregola sarda, sapide bouillon tomaté, pesto de basilic et ricotta salata ; avant un exquis clafoutis framboise, crumble citronné et sorbet framboise-estragon en final acidulé. Reflets dynamite la rive gauche de la Garonne ! · Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Des vins naturels en veux-tu en voilà sélectionnés par le sommelier Xavier Baelde qui connaît sa partition sur le bout des doigts : rosé roussillonnais Flirt du Clos des Vins d’Amour (6 € le verre), rouge jurassien Chamoz de Julien Mareschal (55 € la bouteille) et cour-cheverny Porte Dorée du Domaine Tessier (39 €).

LES PRIX : Formules 24-28 € (midi), grignotages 4-11 €, entrées 10-15 €, plats 22-32 €, desserts 9-10 € (soir).