Dans son petit labo de campagne planté aux portes des Pyrénées, Kim Van Den Engel (formée entre les Pays-Bas, l’Italie et Rodez) mixe matières premières irréprochables (lait fermier, fruits bio et de saison) et vraie conscience artisanale, pour des sorbets et crèmes glacées à fondre. On s’offre une parenthèse givrée dans sa mini-roulotte jaune pétard, garée devant l’école de Saint-Martory : fleur de lait douce comme une caresse, crème citron constellée de zestes, noisettes d’Italie comme un souvenir de pâte à tartiner, myrtilles de la vallée voisine ou abricot du Roussillon éclatant de soleil. Le plus dur ? Choisir. • Marie Delcampo

LA PÉPITE : La barre glacée à la vanille de Madagascar et caramel coulant pour croqueurs pressés (3,50 €).