Été 2019 : l’Australien Luke MacLeod (ancien chef de La Palombe Gourmande à Lascazères) cède à l’appel des pierres et poutres d’une ancienne métairie. Là, à l’enseigne de Sandikala (« la rencontre du jour et de la nuit » en balinais, clin d’œil à son passage au Legian Seminyak sur l’île indonésienne), ses assiettes franco-asiat’ font mouche ! Ce midi-là : caressant velouté de carottes caramélisées, huile de persil et noisettes torréfiées ; divines saint-jacques snackées bichonnées par un beurre blanc au miso, servies avec du combava macéré, des navets boule d’or cuits dans un bouillon dashi aux shitakés, et de la roquette saupoudrée de poudre de shiso et sésame grillé ; saignante bavette de blonde d’Aquitaine maturée 60 jours, cuite à basse température puis grillée, lustrée de jus de cuisson et alanguie sur un lit d’épinards, accompagnée d’une mousseline de PDT au yaourt fermier et d’un kimchi de chou chinois, poireau et carotte, le tout relevé de coriandre et piment du jardin ; avant un régalant bavarois à la mangue, graines de grenade, chantilly au yaourt fermier, sorbet myrtille au miel des Pyrénées et meringue coco / chocolat blanc. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Des jajas nature : cahors La Haute Pièce de Parlange & Illouz (10 € le verre), combo rouge audois Haïku du Domaine Monts et Merveilles (34 € la bouteille), collioure blanc Domaine du Traginer (55 €)…
LES PRIX : menu unique 56 €.
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