Avis aux néophytes : sur la place de la Libération, La Cave du Palais est LE spot du jaja palois à ne pas louper ! À sa tête, Thomas Buisson, ancien musicien devenu sommelier puis caviste, et Florent Foury, tombé dans la cuve quand il était petit, qui proposent avec leur team passionnée des quilles pour tous les palais. Dans les cartons et les étagères qui saturent l’espace, du local mais pas que : pet’ nat’ blanc tarnais du Domaine Le Chapitre (17,30 €), assemblage carignan-marselan audois par les frères Ledogar (12 €), rouge toscan siglé Podere Luisa (9,90 €)… Pour les plus mordu·e·s, la cave propose aussi des abonnements « palais libre » (35 € mensuels) ou « palais fin » (60 €), soit, à récupérer chaque mois, un pack de trois bouteilles triées sur le godet et accompagné de fiches explicatives. // Ana Kirpad

LE CANON CANON : Ixilune, un combo béarnais petit manseng-petit courbu par Imanol Garay (35 €).