Retour au païs gagnant pour Laura Duboscq et Anthony Guilhaume (elle infirmière, lui cuistot), qui rendent un fier service aux Tarbais en popotant désormais dans leur bistrot du quartier de l’Arsenal – sol en béton ciré, comptoir et meubles en bois blond, suspensions paille. Passé par Ithurria à Ainhoa, La Table des Merville à Castanet-Tolosan et la cave à manger Vinea à Toulouse, Anthony avait fricoté ce midi-là un génial velouté de courge de la ferme Deth Bosc à Aureilhan, foie de volaille, croûtons et graines de courge grillées ; un topissime suprême de volaille noire d’Astarac, bien doré à la plancha et au four, copinant dans son jus goûtu avec une pulpe de PDT et de l’ail grillé, pousses de roquette et ciboulette ; avant une douce frangipane, compotée de poires, chantilly vanille et tagète de Beaudéan. Aussi à partager, une assiette de cochonnailles de mangalica ibérique. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Que des vins vivants ! Côtes-du-rhône rouge Grin-Galets des Vignerons d’Estézargues (5 € le verre), jurançon sec La Juscle du Domaine Vignau (31 € la quille), cahors Le Lac aux Cochons du Château Combel-la-Serre (45 €).
LES PRIX : Assiette de charcuterie 18 €, menus 22 € (midi), 34 et 45 € (soir), accords mets-vins 12-24 €.
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