Retour au païs gagnant pour Laura Duboscq et Anthony Guilhaume (elle infirmière, lui cuistot), qui rendent un fier service aux Tarbais·es en popotant désormais dans leur bistrot du quartier de l’Arsenal – sol en béton ciré, comptoir et meubles en bois blond, suspensions paille. Passé par Ithurria à Ainhoa, La Table des Merville à Castanet-Tolosan et la cave à manger Vinea à Toulouse, Anthony avait fricoté ce midi-là : une focaccia au romarin crousti-moelleuse, surmontée d’une burrata lactée, d’asperges vertes croquantes et d’une pluie de pistaches torréfiées ; un merlu juste nacré trônant sur un risotto onctueux, dynamisé par un pesto citron-persil qui claque ; avant un sablé breton copinant avec sa crème diplomate à la vanille et un topissime sorbet fraises-piquillos. Aussi à partager, une assiette de jambon de porc noir de Bigorre. · Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Que des vins vivants : rouge languedocien d’Alexandra et Olivier Mavit (6 € le verre), jurançon sec La Juscle du Domaine Vignau (37 € la quille), minervois Bufentis de Benjamin Taillandier (32 €)…

LES PRIX : grignotages 9-18 €, menus 25 € (midi) et 42-54 € (soir).