Étrange que personne n’y ait pensé plus tôt : un resto nommé… Petrichor, cette bonne odeur de terre après la pluie. Joke Zwanckaert et Seth Daems (ex-Bodo) se sont croisés chez Castor & Pollux avant de lancer Storm Catering, juste avant le covid, puis sorte de grotte contemporaine nichée dans les nouveaux immeubles du site Tondelier. L’autre soir, après un démarrage un peu hésitant, une série de plats de plus en plus impressionnants défilèrent sur le long comptoir en bois : filet de lieu noir cru, maturé au miso, relevé d’algues, genièvre et sauce beurre-vinaigre au sureau, cerfeuil et ciboulette ; crinière de lion charnue, cuite à l’huile fumée et saisie à la plancha, accompagnée d’oignons grillés, eucalyptus, jus de champignons, réduction de levure et huile de feuilles de mûrier ; échine de porc fermentée au koji, longuement cuite jusqu’à devenir ultra-fondante, avec parures transformées en pâté, broccoletti et demi-glace de bœuf ; avant le dernier coup d’éclat, un fl an aux graines de pavot et sésame, sirop de malt, baies de sorbier, glace au lait infusée au foin et caramel aux aiguilles de pin. · Arno Bintjens

POUR LA SOIF ?
Une carte de vins bio et nature : lambrusco Incantabiss signé Fondo Bozzole (11 € le verre), chardo Wild du Domaine Pietershof (69 € la bouteille)… mais aussi un lambic Mirakel de De Ranke (34 € les 75 cl).

LES PRIX
Menu 76 €.