Vijf, twee, één… Entrez ! Dans cette bâtisse archi-symétrique lookée en toute sobriété – long bar en bois sombre, chaises bistrot, murs chaulés… où a élu cuisine Tomek Mroszczak, l’ancien chef du bar à manger Ganzerik, associé à Lieven Cobbaut. Pour démarrer les hostilités : du crabe de la mer du Nord au wasabi sur un croustillant de nori ; et une tartelette d’asperges vertes et citron vert ; puis un ceviche de dorade coup de cœur, acoquiné d’une feuille de chou-rave au dashi : suivi d’une pluma ibérique servie avec de délicieux pickles de haricots plats et de graines de moutarde ; pour finir par une glace vanille sur des morceaux de chocolat et de cacahuète, avec au centre une petite mare de caramel salé. Pfiou ! · Polly Fretter

Pour la soif ? Une cave naturaliste cachée au sous-sol, derrière le bar, dont la sélection change constamment. Un exemple ? Un chardonnay minéral du Jura signé par le Domaine Désiré Petit (11 € le verre).

Les prix : snacks 6 €, entrées 17-20 €, plats 29-34 €, desserts 12-15 €.