Vijf, twee, één… Entrez ! Dans cette bâtisse archi-symétrique lookée en toute sobriété – long bar en bois sombre, chaises bistrot, murs chaulés… où a élu cuisine Tomek Mroszczak, l’ancien chef du bar à manger Ganzerik, associé à Lieven Cobbaut. Pour démarrer les hostilités, entre autres, un blini au levain maison, crème de fromage de chèvre et kimchi de radis ; une salade de crabe frais avec shitakés marinés, bouillon du même champi et gel de bisque de crabe ; suivis d’un grand morceau de picanha tranché à la cuisson parfaite, servi avec une crème d’aubergine et miso, une salade de petits pois frais et des chips de tempura ; ou une belle portion de chou pointu grillé au barbecue avec sauce aux noisettes, du radicchio frais, de la crème de persil et de l’huile de piment ; pour finir par une crème de fraises et de mascarpone avec du babeurre légèrement infusé de basilic. Pfiou ! // Tastesteron

POUR LA SOIF ? Une cave naturaliste cachée au sous-sol, derrière le bar, dont la sélection change constamment : tonique et salivant Tout Blanc 2022 du Domaine Rietsch en Alsace (9 € le verre), rosé Le Temps Fait Tout 2022 du très populaire Remi Poujol dans le Languedoc (idem), rouge Ritzing 2021 de Holass Wine Collective (50 € la quille)…

LES PRIX : formules 68-73 € (entrée, plat, dessert au choix).