Roots ? C’est le mot tout trouvé pour le resto à cuisine ouverte de Kim Devisschere, niché dans une maison en briques du quartier Patershol, avec patio à l’arrière : un retour aux sources après des années passées chez d’autres acteurs de la foodosphère gantoise (Publiek, Volta, Horseele), et sa love affair avec les racines et les tubercules… sans parler de sa compagne, Nele Victoor, en salle. Au menu de ce soir-là : des amuse-gueules, comme cette croquette de ragoût de veau à la bière et ce chawanmushi à l’anguille de l’Escaut oriental fumée. Viennent ensuite : un ceviche de sébaste aux baies d’argousier et citrouille ; seiche frite avec kimchi, jaune d’œuf confit et coulis de jeunes épinards, à s’en lécher les doigts ; puis, un steak de chevreuil et son velouté de radicchio, compote de prunes et jus de gibier. Véritable coup de feu dans les racines ! Pour conclure, salade d’agrumes avec sorbet aux baies d’argousier, espuma au chocolat blanc et caramel aux baies d’argousier (encore). Heureux que Kim et Nele aient pris racine dans le Patershol de Gand. // Louis Sipido
POUR LA SOIF ? Des pépites vineuses sans chimie : syrah toscane Melograno de Podere Concori (10 € le verre), champagne Blanc de Noirs du Domaine Fleury (16 €), rouge hongrois Kekfrankos 2022 de Grand Vin de Barnag (48 € la bouteille)…
LES PRIX : menus 49-64 € (midi) et 75-90 € (soir), option possible pour les enfants.
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