Mourir et se réincarner en gaufre de Bruxelles, langoustine et crème crue au jus de têtes par Tom Pauwelyn – on signe où ? Le chef d’Elders (ex-In De Wulf, Alberte), avec ses vagues airs de Carmy Berzatto, et sa partenaire sommelière Romy Deconinck, ont troqué Alberte pour une ancienne pharmacie avec petit jardin sur la Van Beverenplein, façade carrelée bleu et enseigne aux lettres mélangées. Birkin sur une pochette de disque, vase en forme de poulet rôti, toile Let’s drink the sea and dance… Ici, tout est cool mais pas surjoué – le spot rêvé ! Où aller se faire kiffer le dimanche toute la journée : œuf poché arrosé de hollandaise, flanqué de poireaux et d’un toast brioché ; cabillaud séché/salé et blettes acidifiés d’orange sanguine et de piment ; coquelet met asperges blanches et croquettes… Pourléchage un autre midi : chicon braisé à la perfection, chapeluré et saucé de hollandaise, boutons d’ail des ours pickelisés et câpres ; orgie de choux variés rôtis à vous faire aimer (adorer !) les légumes ; magistrales pappardelle fraîches bourrées de saint-jacques et leur corail ; et cette gaufre-langoustine… ah ! Adieu monde cruel ! // Romy Van Helden
POUR LA SOIF ? Romy, aux manettes, pilote en nature : blanc autrichien Homok d’Alex et Maria Koppitsch (8,50 € le verre), blanc de Loire Mademoiselle M d’Alexandre Bain (91 € la bouteille), rhône rouge Terre d’Ombre de L’Anglore (60 €)…
LES PRIX : menus 39 € (lunch) et 60 € (soir), brunch 36 € (dimanche).
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