La pomme ne tombe pas loin du pommier et c’est à moins d’un kilomètre de chez Van, le boui-boui du paternel où ils ont fait leurs armes que Maeva et Thephil Nguyen ont ouvert leur Pied de bouche. Fidèles à l’adage qui dit qu’il ne faut jamais quitter Montauban, ils ont investi un ancien atelier tout en volumes blancs à deux pas du Tarn pour en faire une cantine néo-vintage – planches aux murs façon cale de bateau, assiettes en céramique, tables et chaises en bois… Le frère et la sœur y réinterprètent des classiques vietnamiens de leur enfance déridés à leur sauce, authentiques en bouche, carrément actuels dans l’assiette. Ce midi-là : impeccables nems croustillants, pâte lisse, farce épaisse au porc ; thit kho (porc au caramel) fondant, à l’amertume puissante, chargé en poivre ; mais aussi, un phô traditionnel, un bœuf aux trois sauces ou encore des banh cuon aux champignons et au porc, un banh mi au bœuf grillé saignant à partager ou même des œufs mayo. Côté sucré, une panna cotta qu’il faudra goûter en revenant à Montauban. // Daisy Poppy
POUR LA SOIF ? Du propre dans l’air du temps allant du bio au nature : blanc bordelais de Tutiac Adichatz (6 € le verre), frontonnais Capciéra du Château Bouissel (6 €), comté-tolosan Les Vieux par le Domaine de Ribonnet (33 € la quille), blanc nantais Alba de Christophe Bosque (36 €). Et pourquoi pas finir le repas avec une liqueur de plantes de la distillerie Genestine (8 €).
LES PRIX : entrées 6,50 à 16 €, plats 17,50 à 25 €, desserts 7 €.
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