Sur la Muntstraat, royaume des pintes étudiantes et de la Cara Pils, Sips joue la carte du contre-pied. Le sommelier Siebe Seynaeve (ex-De Victorie, Atelier Noun) y a installé un bar à vins tout en textures – velours, tissus suspendus, bois sombre et murs tapissés de bouteilles jusqu’au plafond. Ici, on vient pour boire, grignoter, rester… et recommencer. Surtout, on picore large et bien : huîtres de Yerseke ultra-fraîches ; boulettes de crevettes gourmandes ; calamars à la chermoula et aïoli ; charcuteries tranchées minute (coppa, cecina de Vaca, lard moutardé)… Quoi d’autre en hiver, camembert rôti ; et aux beaux jours, burrata crémeuse. Pour finir, affogato ou crème brûlée à la vanille. Et si un vin vous plaît, il peut repartir avec vous, bouteille soigneusement emballée sous le bras. · Zoé Ripaille Malines