restaurant

Spelt

Un resto qui en a sous le chapiteau !

Restaurant Spelt (Tourrettes-sur-Loup)

© Spelt

  • Date
  • partager

C’est à Tourrettes-sur-Loup, mignonnissime village de l’arrière-pays niçois, que le chef Raphaël Grima (ex-Taillevent) et sa femme Marion, pâtissière (ex-Meurice et L’Atelier de Joël Robuchon), ont posé couteaux et spatules, pour envoyer une cuisine funambule ! Dans une vieille bâtisse entièrement relookée (pierres apparentes, tables en bois blond, terrasse vertigineuse avec vue plongeante sur la vallée), le duo balançait en trois temps, ce midi-là : un iconique risotto d’épeautre, mouillé de bisque de homard et crémé de parmesan et mascarpone, le tout couronné par un généreux morceau de homard – grandiose ! ; une délicate betterave confite, crème au haddock et œufs de poisson ; puis un maigre à la peau crousti comme une chips, nourri d’un beurre blanc aux herbes, acoquiné à des légumes verts au goût d’ail noir et de reviens-y ; belle palette de fromages fermiers, crackers et chutney de coing ; avant, pour finir, une décadente mousse-sorbet choco qui souffle le chaud et le froid, ou une saga de sorbets maison et proustiennes madeleines à l’huile d’olive. Lorgné sur la table voisine : un odorant agneau fumé au romarin, chèvre et aubergine, arrosé d’un jus brillant. À noter que le cuistot peut aussi se chauffer avec des menus en cinq services le midi, et un menu dégustation en sept services le soir. // Victoria Bout

POUR LA SOIF ? Une carte pinardière qui va droit au but : blanc local du Domaine des Hautes Collines (11 € le verre), crozes-hermitage des 4 Vents (50 € la bouteille), grenache espagnol signé Gil Pejenaute (45 €)…

LES PRIX : menus 34-52 € (3-5 services, midi), 78 € (7 services, soir).

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le nouveau guide France est dispo en précommande !

Retrouvez dans cette édition brûlante les 350 nouvelles adresses qui vont faire l’année 2025 partout en France, mais aussi notre palmarès toujours très attendu, une partie mag sous bannière « oui oui baguette » pour décortiquer ce qui fait la France d’aujourd’hui, et même un supplément cool kids friendly.

Profitez des frais de livraison offerts jusqu’au 20 novembre.

Couverture du nouveau guide France.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.