Tremblement de verres dans l’arrière-pays niçois ! Les partenaires de graille Juliette Busetto, Pierre-Jean Arpurt et Samuel Victori, plus connu·es comme la bande des Agitateurs, remplissent aussi désormais les panses sous les pins de la Fondation Maeght, à Saint-Paul-de-Vence. Un repaire solaire, quatre façades immaculées, devant lesquelles investir la terrasse avec bande-son cigales et sculptures de Miró en guise de vue muséale, et piocher dans la carte de lèche-doigts (pâté en croûte maison, ciabatta bien garnie, cookies…) ou carrément s’enfiler tout un repas. Plus ou moins confortablement assis sur des chaises Giacometti, on s’enfila ce soir de concert-là : un bœuf thaï juste tiède bien escorté de cébettes et fiesta de légumes croquants ; un maxi-sandwich au poulet rôti moelleux-délicieux ; une salade grecque pimpée de pastèque bienvenue ; avant un clafoutis aux cerises dodues ou un cookie parfaitement assoupli car sous-cuit. Le midi, on peut sinon croiser de crousti-coquines fleurs de courgettes en tempura ; une aubergine grillottée avec compotée d’abricots façon harissa, rafraîchie à la coriandre et au citron confit ; un croquant poulet karaage hydraté à la mayo sésame et citron vert ; un baroque vacherin aux fruits rouges cerné de yaourt glacé, crème fouettée et meringue éclatée… La classe à Dallas ! · Herber Martin

POUR LA SOIF ? Des pinards moins folichons que les victuailles : rouge provençal du Domaine Gavoty (8 € le verre), rosé varois du Château Paquette (38 € la quille), rouge niçois du Clos Saint-Vincent (95 €)…

LES PRIX : entrées 12-16 €, plats 24-28 €, desserts 8-12 €.