Tremblement de verres dans l’arrière-pays niçois ! Les partenaires de graille Juliette Busetto, Pierre-Jean Arpurt et Samuel Victori, plus connu·e·s comme la bande des Agitateurs, remplissent aussi désormais les panses sous les pins de la Fondation Maeght, à Saint-Paul-de-Vence. Un repaire solaire, quatre façades immaculées, devant lesquelles investir la terrasse avec bande-son cigales et sculptures de Miró en guise de vue muséale, et piocher dans la carte de lèche-doigts (pâté en croûte maison, ciabatta bien garnie, cookies…) ou carrément s’enfiler la formule déjeuner. Plus ou moins confortablement assis sur des chaises Giacometti, on s’enfila ce midi-là : de crousti-coquines fleurs de courgette en tempura ; de simplissimes œufs mimosa pimpés d’anchois ; un aguicheur tentacule de poulpe grillé ensaladé de courgettes marinées, PDT et concombre, avec persil, échalotes et cébettes ; une volcanique chakchouka associant tomates et poivrons compotés, œuf coulant à souhait, menthe et coriandre ; avant un baroque melon Melba à base de melon frais, cerné de vanille en glace et crème fouettée, coulis de framboise et meringue éclatée. La classe à Dallas ! // Laëtitia Sayre
POUR LA SOIF ? Des pinards moins folichons que les victuailles : blanc bourguignon des Deux Roches (8 € le verre), rosé varois du Château Léoube (35 € la quille), rouge local du Clos Saint-Joseph (47 € la bouteille)…
LES PRIX : plat du jour 18 €, formules et menu 24-32 €, grignotages 4-16 €.
