De la Suède au pays niçois, il n’y a qu’un plat ! Ancien de Bastard à Malmö, le chef Stefan Linde a migré vers le village carte postale de Tourrettes-sur-Loup pour y planter, avec sa compagne Élise Delattre, un bistrot de pays carrossé à la nordique (murs immaculés, carrelage sombre, tables en bois blond). L’autre midi, sur la giga-terrasse à U.V., Stef’ balançait des assiettes bien ficelées : céleri enfourné six heures puis plongé dans un extatique bouillon au parmesan ; tronçon de thon snacké à l’unilatérale, dopé par une crème au raifort et d’explosifs pickles de navet – ou endive braisée avec chèvre frais, noisettes concassées et force beurre noisette ; pavé de turbot cuit au cordeau et tomates cerises poêlées (aïe, aïe, aïe, en février !), le tout constellé de chapelure de pancetta ; avant une miraculeuse ganache au chocolat, huile d’olive et fleur de sel. Et pour pousser le bouchon encore un peu plus loin, le duo a récemment ouvert un bar à vins naturels (Jaja) à moins d’une centaine de mètres… // Antoine Antoine
POUR LA SOIF ? Pas moins de trente-quatre vins au verre pour tous les larfeuilles : grenache-carignan ardéchois de Gérald et Jocelyne Oustric (5 €), jaquère iséroise du Domaine des 13 lunes (9 €), gamay de Pauline Maziou (12 €)…
LES PRIX : menu 35 €, carte 39-42 €.
