Stable

Stylées par l’architecte Dieter Vander Velpen et accessoirisés par le designer Arno Declercq, les anciennes étables du Hof ter Linden, chicounet castelet du 18ème, sont devenu le repaire de Njegos Kalicanin et de ses comparses. Le médiatique chef serbe a confié les rênes à Tom Loockx, vu chez August, qui lâche les chevaux d’un menu grand galop. Au déjeuner, d’amuseuses bouchées – sucette de cabillaud, cracker de nori, neige de chèvre – précédent une parade tirée à trois épingles : triplé marin hamachi, otoro, crabe, sous une feuille de chou chinois yaourté de Granny Smith et vanille ; anguille au vert ruant dans la verveine et le tapioca ; langoustine au curry garam masala chapeautée de caviar ; chicon-jambon-fromage recarrossé ventrêche de porc-sauce au bleu ; crêpe Suzette sans voltige. Stable bouscule le fine dining, on attrape la floche et on refait un tour de manège. // Sugar Kowalczyk

POUR LA SOIF ? Régalade sobrelière avec en apéro zéro alcool un ginzu spritzer de chez Bôtan (11,5 € le verre) et pour suivre de sapides extractions maison : tomate, basilic, piment ou carottes, argousier, orange (8,5 € le verre). En blanc Natural Riesling 2020 du Weingut Wolf (verre 11,5 €) ou une jurassienne QV d’étoiles, chardonnay savagnin de Lulu Vigneron (89 € la quille). En rouge un très buvable chinon Perfectly Drinkable de Fiona Beeston au Clos des Capucines (bouteille 58 €)

LES PRIX : menu 6 services : 105 €. Déjeuner, 5 services 95 €, 4 services 85 €.