L’horoscope du jour des tapasseur·ses ? Une simple prédiction, en vue d’un futur gueuleton : quiconque a déjà goûté à la pure cuisine du Bar Bask succombera à celle de sa petite sœur, Taberna Bask. Les entrepreneur·ses en série Sam D’Huyvetter et Nina De Cuyper (The Dudes) ont eu la clairvoyance de remettre le couvert (et sans réservation, cette fois) dans ce bâtiment d’angle de la périphérie gantoise, pour un résultat sérieusement indus’ – bois patiné, fer forgé et béton lissé. Dans les assiettes à partager du chef Florian Duyck, qui travaille en étroite collaboration avec Sam et Jorgen Michels (Bar Bask), une introduction en (très) bonne et due forme au Pays basque, sauce flamande : charcut’ faite avec leur propres cochons élevés en France ; pimientos de Padrón grillés ; txistorra braisée minute ; beignets au lard et girolles parsemés de fines lamelles de champignons de Paris ; mais aussi moules réveillées à la ‘nduja ; et cappelletti farcis de pintade et brunoise de carottes ; le tout à saucer d’un parfait pain au levain ou d’une focaccia maison, qui prouvent que les bases sont solides… Ah, la bonne aventure ! // Anita Kane
POUR LA SOIF ? Un casting divin(atoire), comptant pas moins de 15 vins au verre (tempranillo espagnol du Domaine Bodegas Ontinium à 8 € et pinot noir belge d’Emelie Maeyens à 12 €), mais aussi quelques classiques (Negroni Taberna à 13,50 € et tinto de verano à 6 €) et une fameuse carte de bières : de la Cristal pression (3,50 € les 33 cl) à la Dokkie locale (5 €) en passant par la oude geuze de 3 Fonteinen (6 € les 37,5 cl).
LES PRIX : carte 5,20 à 22,70 €.
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