Dans les hauteurs du Wintercircus gantois, le spectacle se joue en cuisine, et les meilleures places sont en Tribune. Trois pointures aux manettes, Tim Nowé en maître des verres, Thijs Beddeleem aux fourneaux et Thomas Depraetere à la baguette (tous les trois déjà derrière Bar Bassie et Sir Catering), font le show dans une mise en scène ultra léchée par Altu et Studio Stories – béton brut, miroirs chromés et éclats de design bien placés. À l’affiche ce midi ? Cracker d’algue nori, sashimi de bar, poire nashi, pâte ssamjang en mise en bouche qui claque ; puis, graphique crab roll, soit une brioche feuilletée signée Joost Arijs acoquinée de crabe de la mer du Nord, mayo, pickles de rhubarbe et œuf de caille ; burrata aux cerises, menthe, pistache et crumble salé ; et pour le grand numéro, vol-au-vent façon feu d’artifice compilant homard, poulet fermier, ris de veau, sauce mousseline, céleri croquant, champis, et ses frites triple cuisson. Final en douceur avec un mille-feuille aux fraises belges, crème suisse, sureau et verveine bien sentie. Standing ovation ! // Basil Hic

​​​​​​​POUR LA SOIF ? Dans le cellier de Tribune, du nature et du tradi : Spätburgunder Bockenheim de Neiss (11 € le verre), Montagny 2021 de Marthe Henry (86 € le flacon) ou Granato 2019 d’Elisabetta Foradori (108 €). Sinon, mocktail maison (12 €) ou geuze 3 Fonteinen (13 € les 37,5 cl).

​​​​​LES PRIX : menu 40 € (midi), assiettes 18-49 €.