Nul n’entre ici s’il n’est ampélographe… du moins, curieux·se d’en apprendre un peu plus sur les cépages oubliés de ce côté-ci du Quercy. C’est que l’enfant du païs Clément Thomas cultive le goût du vernaculaire : dans l’une des pièces de la vieille bâtisse qu’il retape, entre le lourd mobilier paysan et les vieux foudres qui font office d’étagères, l’ancien sommelier (auparavant à la Tour d’Argent) affiche la fine fleur et les nouveaux visages vignerons des causses lotois, charbonnant pour retrouver les raisins perdus dans de vieux grimoirs. Avec l’idée, à terme, de les vinifier sur certains coteaux délaissés. Bref, un showroom rural bien dans ses jus… et qui donne forcément soif. · Roland Tarte

La liste de courses : un bonbon de malbec à prix tout doux, Mec Mortel de Danis dans la vigne à Puy-L’Évêque (8 € la bouteille), et la cuvée Harmonie, assemblage béarnais de gros et petit manseng signé Sébastien Comte (27 €).