Après avoir infiltré les cuisines de la famille Troisgros, de Jean Coussau et d’Henrietta à Londres avec Sylvain Roucayrol, l’Angevin Tanguy Cantet a décidé de rouler à son compte dans un néobistrot du vieux Cahors. Pas chichiteux pour un sou, le cuistot y fricote une réjouissante cuisine ménagère et locavoriste, relayée par sa compagne niçoise Lisa Smaniotto (ex-Henrietta aussi) dans la salle épurée aux murs blanchis et luminaires paille. Ce midi-là : fraîchissime gaspacho de courgettes augmenté avec le même légume mandoliné et de la scamorza de chez Marty aux Halles, plus amandes grillées, huile d’olive et menthe pour rehausser le tout ; fondantes joues de bœuf braisées tutoyant une polenta bien crémeuse et du chorizo finement coupé ; avant une triade d’abricots (crus, rôtis et en sorbet) enjolivée par de l’huile au basilic et un crumble aux pignons de pin. Le petit plus ? Un corner épicerie avec des produits de fermes locales majoritairement bio, transformés sur place : sauces, tartinables, plats cuisinés… Que du bon ! · Loulou Pic

POUR LA SOIF ? Une superbe carte de vins biophiles : malbec-merlot Prémices du Domaine La Belle Histoire (8 € le verre), blanc aveyronnais Rousselou signé Le Verdus (40 € la bouteille), cabernet franc Petra Alba du Domaine de Bablut (42 €)…

LES PRIX : menu 19,50 € (midi sauf dimanche et jours fériés), entrées 9-12 €, plats 15-18 €, desserts 7-8 €.