Après le luxe du Château de Mercuès, le cuistot Julien Poisot et sa seconde (et compagne) Justine Basin ont décidé de jouer leur partition sans chichis, face au Pont Valentré, dans un écrin qui a le look (larges baies vitrées, suspensions indus’, sièges bordeaux), baptisé Suzanne, en hommage à la grand-mère de Julien. Leur truc ? Un sacré tour de main, une came de première bourre (agneau bio de Tabel à Cajarc, truite du Blagour, fromages de Marty) et de la saine picole. Ce midi-là : divin bonbon de jambon persillé en mise en bouche ; courgette déclinée à merveille, en velouté froid, en fines lanières à l’huile d’olive acoquinées de rillettes de haddock et pickles d’oignon ; puis, conchiglie à l’effiloché de canard, confit d’aubergine lié à un jus (un poil trop gras) et tomates rôties ; avant le final, fraises fraîches, glace vanille, tuile, biscuit aux amandes, caramel et crème montée au mascarpone pour tenir le flegme en pleine canicule. · Aya Bouriole

POUR LA SOIF ? Une simple carte de vins : chenin K-Libre du Clos Troteligotte (6 € le verre), blend vermentin-sauvignon L’Éléphant Blanc du Domaine Combel-la-Serre (34 € la quille) et malbec ligérien de La grande Tiphaine (67 €)…

LES PRIX : formules 25-35 € (midi), menus 45-65-80 € (soir).