Le terrain de jeu de Romain Bouëtard ? Une vieille auberge lotoise aux pierres et poutres apparentes, avec cantou et casseroles en cuivre. Où cet ancien du Château de Mercuès à Cahors dégaine des assiettes fringantes et soignées. Ce midi au menu, le foie gras mi-cuit fumé sur place avec merveille de précision se paire à un délicieux pain aux noix maison relevé d’un épatant chutney oignon-pomme qui développe des notes de noisette. En plat, le filet mignon de cochon portionné selon l’impératif de générosité de la maison affiche une parfaite cuisson rosée, tendre à souhait avec son pimenton sans enfumage, sa tarte fine légère et bien beurrée aux légumes d’été mouillée d’une savoureuse tomata et rafraîchie d’un condiment au persil. En dessert, un profond chocolat noir en tendre crémeux, nougatine cacao, sablé breton en finesse et caramel au beurre salé pour une douce conclusion. · Aya Bouriole

POUR LA SOIF ? Les vins nat’ de la région : incontournable rouge lotois Pur Fruit du Causse de Combel La Serre (5 € le verre), élégant blanc Greille du Domaine Causse Marines (33 € la quille), minervois Laguzelle du boss Taillandier (31 €)…

LES PRIX : formule 17,50 € (midi en semaine), menus 39-59 € (soir et week-end), accords mets-vins 14-23 €.