Cuistot militant agité du biocal, Antoine Pépin (ex-Living Room à Bruxelles et Château de Mercuès) vient de remettre le couvert, avec sa compagne Amandine Bessières, dans ce bistrot de village au comptoir en chêne et aux murs verdis. Où il fait joliment parler son garde-manger : cochons plein air de Julien Veyrac, légumes de la Ferme de l’Origan… L’autre-midi : raviole d’épaule d’agneau confite, succulente de finesse, coulis de poivron et brunoise d’aubergine comme une saudade d’été ; poulet fermier de compet’ du GAEC Foissac de Villesèque, le filet snacké à la perfection et la cuisse confite en patience habillés d’un profond jus au thym, pressé de PDT bien coloré, unamiesques courgettes en triptyque (julienne, pickles et purée) ; puis, après un diabolique chou pâtissier farci d’une crème de rocamadour au syphon… plongée avec délectation dans l’épatant biscuit pois-chiche, crème de stracciatella, fraises fraîches et en coulis pour repartir tout aussi repus que dodus ! · Aya Bouriole

POUR LA SOIF ? Part belle au local : malbec au fruit croquant et herbacé Juvénile du Domaine du Cèdre (6 € le godet), bergerac blanc Faire Terre du tandem Combrillac (28 € la quille), syrah rouge toute en des voisins de l’Ostal Levant (32 €).

LES PRIX : formules 16-23 € (midi en semaine), menu 47 € (5 temps ; soir et week-end), entrées 9-12 €, plats 21 €, desserts 9 €.