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Le Bain des Dames

Cave Le Bain des Dames (Bruxelles)

© Le Bain des Dames

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Sur l’ardoise rédigée au gré des humeurs naturalistes de la Marseillaise Delphine Auffret (ex-Titulus), on peut lire : orange Radice de Vino Lauria (Sicile), riesling Grundstein de Nibiru (Kamptal, Autriche), anjou rouge Après la Pluie de Simon Rouillard… Mais ce qu’on ne peut pas lire, c’est la loooooongue liste des vignerons qui veillent sur le Bain des Dames : Ganevat, Overnoy, Bobinet, Barral, Arena, Carmarans… Et pour la graille ? C’est Alexis Louvencourt (ex-Graam) qui cuisine à la méridionale : friture d’éperlans bien crousti ; panisses ; ragoût de poulpe, PDT et olives taggiasche ; moules à la plancha et guanciale (assiettes de 6,50 à 16 €, verres de 5 à 11 €). Vous entendez chanter les cigales sur la petite terrasse bleu Klein ? C’est peut-être la faute au pastis bio de la distillerie artisanale Lachanenche (4 € le verre)… // Cléo Popina

LE CANON CANON : le blanc doré grec Nimbus Albus de Dimitrios Kioutsoukis (41 €).

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