Maître Alléosse, dans le 17e lointain, tenait en sa boutique un fromage… Une histoire de famille à deux coups de bec de la place des Ternes, où cet antre de fines gueules aligne ce qui se produit de mieux en Europe depuis plus de quarante ans déjà. Affinés selon le savoir-faire de Philippe, transmis de génération en génération dans le secret des caves d’affinage de la maison : fondant brillat-savarin piqueté (ou non) de pistaches, aisy recouvert de cendres de sarments de vigne, bleu allemand macéré dans du rhum, rare robiola piémontaise (au lait de vache) dopée à la truffe… Et pour remplir son panier à ras, du beurre de baratte, de la crème fraîche ou encore des tartelettes bien empâtées – sans oublier les confitures Anatra pour pimper ses planches d’apéro. Ils puent bon leurs frometons ! // Francisco di Santa

LA PÉPITE : le Mystère d’Alléosse, une base de fourme d’Ambert agrémentée de raisins secs, de noix… et d’un ingrédient mystère, donc.