Silamaka Soukana, alias Silax, a connu de sacrées galères : le mal-logement, le racisme, le mépris des grandes maisons… Mais vingt ans en restauration un peu partout dans le monde (Paris, Londres, Koweït, Dubaï…) ont fini d’aguerrir ce talentueux pâtissier, qui s’est lancé à son compte après la coviderie. Depuis, Silax fait des étincelles : les éclairs marchent du tonnerre, autant que la tartelette aux figues confites au miel, citron et sirop de framboise, sur un lit de compotée de framboises et un sommier de palais breton ; autre folie, le paris-brest, déjà réputé dans les alentours, et sa discrète mais savante déclinaison – la crème pâtissière est remplacée par une mousseline de praliné aux noisettes torréfiées. Vous êtes prévenu·e·s : en fin de journée, les étagères sont vides. // Albert Gredinbar

LA PÉPITE : le Coco Djambo, une mousse montée coco, insert mangue-passion et croustillant au chocolat blanc (5,80 €).