Qui sème le vent, récolte… la marée ! Alors que Paris s’est progressivement vidée de ses poissonneries, Vent et Marée fait office de phare dans la nuit du frétillant quartier Laumière. Et ce n’est pas sans faute qu’ici, on a toujours la (bonne) pêche : poissons, coquillages et crustacés sont savamment sélectionnés par Sylvain Dey, levé à l’aube pour nous dénicher le meilleur de la mer. Sans oublier les rayonnages réfrigérés qui abritent œufs de truite, saumons, harengs, bisque de homard au cognac, soupe de langoustine et préparations maison, comme ces vivifiantes gambas marinées à l’aneth, cette réconfortante paella ou ces affolantes lasagnes de thon, pour toujours plus d’iode. Comble du kif, en plus des généreux plateaux de fruits de mer, la maison propose aussi des plateaux de sushis et sashimis. Larguez les amarres ! // Jane In
LA PÉPITE : un délicat tarama maison aux œufs de cabillaud et corail d’oursin (5 € les 100 g).
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