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Septime

Restaurant Septime in ParisSeptime (Paris)

Bertrand Grébaut, Le Fooding Guide’s 2012 Man of the Hour

Façade à vif, mobilier induscandinave et serveurs stylés : dans son apparat chiné-chic, le restaurant Septime (Fooding d’honneur Guide 2012) continue son ascension sur les eat-lists de la gastrocratie internationale. Au menu tout amour de l’autre midi (42 €) : des saint-jacques crues de Saint-Malo, douces comme l’écume, courtisaient des navets nouveaux dans un jus charnel à l’huile de caméline ; des asperges rôties et en pickles s’étreignaient nues, sur un fond de volaille à la flouve odorante. A suivre, choix cornélien entre le filet d’un canard affiné de la maison Burgaud, fondant sous un condiment charmeur aux anchois de Guéthary et jus de viande infusé au laurier, et une barbue de Saint-Guénolé, cuisson aux petits oignons, lovée dans un cœur de laitue et beurre aux algues érotisant… Avant de conclure avec un semifreddo caramel, mousseline de pommes câline et sabayon à la sphérule odorante. Une partie fine pour les papilles signée Bertrand Grébaut, à arroser d’un verre de malvasia 2013 de Zidarich (9 €) ou d’un dantesque flacon d’arbois Fleur de Savagnin de La Tournelle (51 €) choisi par Théo. Ou, pour s’éclater richement : double magnum de saint-émilion 1998 du Château Meylet à 500 balles. Menus 42-70 € (midi), 80-135 € (soir). // G.LeP.

Getting there

Restaurant Septime
80, rue de Charonne
Paris
(75011)
France
48.8535737
2.3806897
TEL: +33 1 43 67 38 29
Subway: Faidherbe - Chaligny, Ledru Rollin, Voltaire, Charonne